Follow by Email

2019. december 30., hétfő

Aprónép tartása hagyományos módon!!!

Elég régen készülök írni egy bejegyzést a hagyományos szárnyas tartásról.

Nem túl régen foglalkozok vele, de sok információt begyűjtöttem a régi öregektől.

Ami nagyon fontos, mi nem tartunk csak őshonos fajtákat, ezek a legellenállóbb fajták, ezeket nem kell oltani, nem kell tápozni, a minden napi étkezést a kapirgálás lehetőségét és a zöldet szükséges nekik biztosítani.
Sokszor kérdezik tőlem mit csinálok különlegeset velük, ki merem jelenteni semmit. Mikor kikelnek a kicsik rögtön darát kapnak,  naponta felváltva friss házi túró, és főtt tojást, kb 2-3 hetes korba már főtt rizst is adok nekik 4 hetesen már saláta levelet, tyúkhúrt szedek azt is megkapják.
Tartok őshonos tyúkokat, kendermagos, fogoly színű, és Erdélyi kopasz nyakút kendermagos színbe.  Parlagi bronz pulykát, és parlagi gyöngytyúkot is.
A pulyka elég kényes jószág, de igyekszek mindent elolvasni róluk, volt év amikor szinte mind elpusztult, de volt amikor nagyon szép állományt tudtam felnevelni, nem tudom megmondani miért sikerült egyik és miért nem a másik.
A gyöngy aprónép a legigénytelenebb, ezek kicsinek olyanok mint a kis egerek, szaladgálnak nagyon elevenek, és nagyon jópofák.
Nálam soha nem kapnak felnőtt korba sem tápot, és például most december végét írjuk és a 20 tyúktól minden nap bejön 8-10 tojás, de volt a múlt héten olyan nap mikor 14 tojás volt.
az idén a kicsik ősztől kapnak a vizükbe pár csepp Bérest. Nagyon jó nekik, sokkal jobb az étvágyuk,és pótolja az ásványi anyagokat számukra.
Ilyenkor még jön nekik minden nap a kertből zöld, sok kelkáposzta és kelbimbó került vetésre éppen miattuk. Tavasszal mikor nekem már nincs semmi amit a kertből tudnék adni akkor megveszek minden napra egy fej káposztát a piacon, azt adom eléjük.

Most mutatok pár képet róluk.

















2019. augusztus 24., szombat

Gyümölcs leves alap, és gyümölcs pép!!!!

Nagyon szép őszibarackot sikerült vennem a piacon, megmondom őszintén én a sárga színűt szeretem.

Gyümölcs leves alap:

Haját lehúztam, magját kivettem, majd feldaraboltam, felraktam főni, mikor már láttam , hogy levesedik akkor egy nagyméretű teaszűrővel kivettem belőle a sűrűt, ezt félre tettem, a leves részhez adtam egy evőkanál mézet, pár csepp vanília kivonatot, és konyak aromát is kapott, majd fogtam egy botmixert és nagyon alaposan lepürésítettem.
Aztán újra vissza raktam a gázra éppen csak addig amíg felfőtt.
Kifőzött üvegekbe mertem, és lezártam, majd egy fazékba raktam és 90 fokon vizes dunsztba 30 percre beraktam, innen ment a száraz dunsztba aztán a polcra.

Gyümölcs pép:

A fentebb írt sűrű részt lábosba raktam , majd kapott mézet és vanília kivonatot, ezt botmixerrel pürésítettem, vissza a tűzre és felfőztem. kifőzött üvegekbe szedtem, lezártam és ezt is vizes dunsztba raktam ennek elég volt 20 perc 90 fokon.

Ezeket gyakorlatilag minden gyümölcsből el lehet készíteni, még csinálok sárga dinnyéből, körtéből és aminek már fent van a receptje almából is.

                                                             Gyümölcs leves alap




                                                                   Gyümölcs pép

2019. március 16., szombat

Hasaljából felvágott vagy minek nevezzelek!!!

Mindig töröm a fejem mit lehet még elkészíteni a sonka présbe, most ezt találtam ki!
Páran elmondták ez szerintük nem hasalja, majd a pác képen fogjátok látni, hogy az a tarja teljesen más... azt is szeretem, sőt készítek a húsvéti asztalra azt is meg combot is, és azokat még belerakom, majd hálóba és megy a füstre...de még egy karaj is a fejembe van, ... folyamatosan készítgetem őket, és jönnek ide, hogy aki szeretne tudjon válogatni, sőt én mindenkit bíztatok merjen rajta variálni is a család ízlésére formálva, semmi nem kötelező a leírásaimban, csak iránymutatás, simán mindenki kedvére térjen el tőle, de egy nagyon fontos a pác idő, és a főzési idő betartása, mert gondolom senki nem szeretne nyers húst enni.

Na akkor kezdjünk is neki.

A hentessel érdemes jóba lenni és egy igazán szép darab porcok nélküli hasalját venni, azt kell ami nem tölthető.
Ezt én alaposan besóztam, fontos, hogy adalékmentes sót használjunk, nekem Erdélyi adalékmentes van, minden oldalát sózni szüksége, ebben tartottam 3 napi egy tálba a hűtőbe.
A 4-ik napon készítek egy sima hideg vizes pácot, került bele pár babérlevél, egy fej hagyma ketté vágva, és én egy fej fokhagymát lereszelve így jobban kijön az íze, 20 szem szemes bors, koriander és boróka bogyó.
Ebben naponta forgatva minimum 4-5 nap de lehet akár 7 nap is, hűtőbe kell tárolni.
ezután kivettem a vizes pácból és szépen szorosan feltekertem, és bele tuszkoltam a sonka présbe,
majd lezártam, és 24 órát a hűtőbe tartom, mikor letelt egy fazékba állítom 80 fokon abálom 5 órán keresztül, fontos az idő és a hőfok, majd a préssel együtt hideg vízbe állítom, ha lehűlt egy éjjel préssel együtt a hűtőbe rakom, másnap kiveszem és lehet szeletelni.
Ha valaki ezt megszeretné enyhén füstölni akkor tegye egy sonka hálóba és mehet a füstre.