Virsli ami szerintem már tényleg jó!

 Virsli 7 évvel és sok tapasztalattal később.!

Csirkemellből és comfiléből készültek, de bármilyen hús megfelelő hozzá.

Most 2,5 kg volt az össz hús mennyisége ehhez tettem nekem toka szalonna volt, 70 dkg szalonnát

Fűszert lehet készen kapni hentes webáruházakba az nagyon jó, de ki lehet keverni saját is. 

szerecsendió virág, fehér bors, gyömbér, kardamon, só, csipet piros paprika, mindenből egy teáskanál, ezt kevertem össze.

20 kisebb jégkocka , vagy 10 nagyobb kinek milyen van. Ezt egy tasakba tenni húskloffolóval összetörni, majd aprítóval pelyhesíteni.

Akkor kezdjükis el. A húsokat és szalonnát a húsdaráló közepes likon darálni kell. 

Ezután egy tálba és csak feltételezem nincs otthon kuttere mindenkinek de egy jó botmixer az megtalálható, El kell kezdeni pépesíteni a húst, mehetnek bele a fűszerek, és mivel melegszik adagoljuk hozzá a jeget is, egy lágy masszát kell kapni, ezt én betettem egy órára a fagyasztóba könnyebb tölteni ha nem málik. Juh belet használtam, de lehet kapni virsli műbelet is.  Töltés után 75-80 fokos vizbe 15 percet abálom. Majd egy éjjelre felfüggesztve hagyom szikkadni, ezután megy a meleg füstre 70 fokos az ideális füst, amig a szép szint megkapja.

Ch csökkentett, rozsos kenyér.

Sikerült egy ehető, és jó ízű ch csökkentett kenyeret készíteni.

Recept: 10 dkg rozs liszt

            10 dkg zab liszt

                                         5 dkg teljeskiőrlésű hajdina liszt

                     5 dkg bio köles liszt

                          1 evőkanál utimagfűhéj

              1 evőkanál sikér

        2 dkg élesztő

2 dl víz

         1 tk sörélesztő

2 tk só

                        1 evőkanál magkeverék

Élesztő, sörélesztő és langyos viz ezt hagytam kicsit megindulni, ha egy csipet roszlisztet teszünk ide hamarabb megindul.

Egy tálba alulra kerül a sá a száraz anyagok, majd hozzá öntöttem az élesztős vizet, fakanállal kavartam, a végén kivettem és deszkán szépen egyneművé gyúrtam. 1,5 órát hagytam kelni... akkor hengert sodortam belőle, és egy kisebb sütőformába tettem, 30 percet lefedve hagytam itt is pihenni, bevágtam kicsit a tetejét, lefújtam vizzel, és egy sütőzacskóba tettem ahova még fújtam vizet lezártam és ment a sütőbe, időt nem tudok, mert minden sütő más. a végén kivettem a sütőzacskóból a formából és 15 percet még vissza tettem sülni. Mikor kivettem én még egyszer lefújtam vizzel, ne legyen nagyon spröd, igy egy viszonylag szaftos finomságot kaptam.

 

Lila hagyma csatni, vörös borral és szilvalekvárral!

Érdekesnek találtam és sok recept olvasás után neki is álltam, mentem kicsit a magam feje után, és szerintem pont ezért lett finom, de ezt majd mindenki döntse el ha elkészíti.

80 dkg lila hagymát 2 evőkanál olíva olajon, (de jó a sima olaj) elkezdem dinsztelni, kis lángon egy babér levél és egy teáskanál kakukkfűvel, kb.  félóra fedő alatt,  ekkor 70 gramm cukrot öntöttem hozzá, és 2 evőkanál balzsam ecetet,1,5 dl vörösbort, ezzel kis lángon 2 órát főztem , amig el nem főtte az összes lét, mikor elértem a megfelelő állagot, akkor 3 evőkanál jó kemény szilva lekvárt kevertem hozzá, ezzel felmelegítem 5 percig, kifőzött üvegekbe szedem, lezárom 10 percre fejre állítom, és mehet a száraz dunsztba ott hagyom kihűlni, aztán mehet a polcra. 

 

Aprónép tartása hagyományos módon!!!

Elég régen készülök írni egy bejegyzést a hagyományos szárnyas tartásról.

Nem túl régen foglalkozok vele, de sok információt begyűjtöttem a régi öregektől.

Ami nagyon fontos, mi nem tartunk csak őshonos fajtákat, ezek a legellenállóbb fajták, ezeket nem kell oltani, nem kell tápozni, a minden napi étkezést a kapirgálás lehetőségét és a zöldet szükséges nekik biztosítani.
Sokszor kérdezik tőlem mit csinálok különlegeset velük, ki merem jelenteni semmit. Mikor kikelnek a kicsik rögtön darát kapnak,  naponta felváltva friss házi túró, és főtt tojást, kb 2-3 hetes korba már főtt rizst is adok nekik 4 hetesen már saláta levelet, tyúkhúrt szedek azt is megkapják.
Tartok őshonos tyúkokat, kendermagos, fogoly színű, és Erdélyi kopasz nyakút kendermagos színbe.  Parlagi bronz pulykát, és parlagi gyöngytyúkot is.
A pulyka elég kényes jószág, de igyekszek mindent elolvasni róluk, volt év amikor szinte mind elpusztult, de volt amikor nagyon szép állományt tudtam felnevelni, nem tudom megmondani miért sikerült egyik és miért nem a másik.
A gyöngy aprónép a legigénytelenebb, ezek kicsinek olyanok mint a kis egerek, szaladgálnak nagyon elevenek, és nagyon jópofák.
Nálam soha nem kapnak felnőtt korba sem tápot, és például most december végét írjuk és a 20 tyúktól minden nap bejön 8-10 tojás, de volt a múlt héten olyan nap mikor 14 tojás volt.
az idén a kicsik ősztől kapnak a vizükbe pár csepp Bérest. Nagyon jó nekik, sokkal jobb az étvágyuk,és pótolja az ásványi anyagokat számukra.
Ilyenkor még jön nekik minden nap a kertből zöld, sok kelkáposzta és kelbimbó került vetésre éppen miattuk. Tavasszal mikor nekem már nincs semmi amit a kertből tudnék adni akkor megveszek minden napra egy fej káposztát a piacon, azt adom eléjük.

Most mutatok pár képet róluk.

Gyümölcs leves alap, és gyümölcs pép!!!!

Nagyon szép őszibarackot sikerült vennem a piacon, megmondom őszintén én a sárga színűt szeretem.

Gyümölcs leves alap:

Haját lehúztam, magját kivettem, majd feldaraboltam, felraktam főni, mikor már láttam , hogy levesedik akkor egy nagyméretű teaszűrővel kivettem belőle a sűrűt, ezt félre tettem, a leves részhez adtam egy evőkanál mézet, pár csepp vanília kivonatot, és konyak aromát is kapott, majd fogtam egy botmixert és nagyon alaposan lepürésítettem.
Aztán újra vissza raktam a gázra éppen csak addig amíg felfőtt.
Kifőzött üvegekbe mertem, és lezártam, majd egy fazékba raktam és 90 fokon vizes dunsztba 30 percre beraktam, innen ment a száraz dunsztba aztán a polcra.

Gyümölcs pép:

A fentebb írt sűrű részt lábosba raktam , majd kapott mézet és vanília kivonatot, ezt botmixerrel pürésítettem, vissza a tűzre és felfőztem. kifőzött üvegekbe szedtem, lezártam és ezt is vizes dunsztba raktam ennek elég volt 20 perc 90 fokon.

Ezeket gyakorlatilag minden gyümölcsből el lehet készíteni, még csinálok sárga dinnyéből, körtéből és aminek már fent van a receptje almából is.

                                                             Gyümölcs leves alap

                                                                   Gyümölcs pép

Hasaljából felvágott vagy minek nevezzelek!!!

Mindig töröm a fejem mit lehet még elkészíteni a sonka présbe, most ezt találtam ki!
Páran elmondták ez szerintük nem hasalja, majd a pác képen fogjátok látni, hogy az a tarja teljesen más... azt is szeretem, sőt készítek a húsvéti asztalra azt is meg combot is, és azokat még belerakom, majd hálóba és megy a füstre...de még egy karaj is a fejembe van, ... folyamatosan készítgetem őket, és jönnek ide, hogy aki szeretne tudjon válogatni, sőt én mindenkit bíztatok merjen rajta variálni is a család ízlésére formálva, semmi nem kötelező a leírásaimban, csak iránymutatás, simán mindenki kedvére térjen el tőle, de egy nagyon fontos a pác idő, és a főzési idő betartása, mert gondolom senki nem szeretne nyers húst enni.

Na akkor kezdjünk is neki.

A hentessel érdemes jóba lenni és egy igazán szép darab porcok nélküli hasalját venni, azt kell ami nem tölthető.
Ezt én alaposan besóztam, fontos, hogy adalékmentes sót használjunk, nekem Erdélyi adalékmentes van, minden oldalát sózni szüksége, ebben tartottam 3 napi egy tálba a hűtőbe.
A 4-ik napon készítek egy sima hideg vizes pácot, került bele pár babérlevél, egy fej hagyma ketté vágva, és én egy fej fokhagymát lereszelve így jobban kijön az íze, 20 szem szemes bors, koriander és boróka bogyó.
Ebben naponta forgatva minimum 4-5 nap de lehet akár 7 nap is, hűtőbe kell tárolni.
ezután kivettem a vizes pácból és szépen szorosan feltekertem, és bele tuszkoltam a sonka présbe,
majd lezártam, és 24 órát a hűtőbe tartom, mikor letelt egy fazékba állítom 80 fokon abálom 5 órán keresztül, fontos az idő és a hőfok, majd a préssel együtt hideg vízbe állítom, ha lehűlt egy éjjel préssel együtt a hűtőbe rakom, másnap kiveszem és lehet szeletelni.
Ha valaki ezt megszeretné enyhén füstölni akkor tegye egy sonka hálóba és mehet a füstre.

Comb sonka a présből!!!

Tarja már van a blogon, most gondoltam egyet és sertés combból készítettem el a legújabb felvágottamat, vagy inkább ez már sonka szelet.

 A vásárlásnál arra kell figelni, hogy egy szép vastagabb részt vegyünk.

A combot alaposan besóztam, ezt egy tálba helyeztem amivel együtt a hűtőbe került.
3 napig semmi dolgunk vele, vagyis én naponta átforgattam.
a 4-ik napon készítettem egy vizes pácot.
Tettem bele 4-5 babérlevél, kb 20 szem fekete bors, egy egész fej hagymát 4-5 cikk fokhagymát, pár szem koriander magot, ebbe a pácba raktam a sós combot .. egy hetet tartom ebben végig a hűtőbe van...
mikor letelt a hét, kivezem a vízes pácból és beletuszkolom a présbe, lezárom és egy egész éjjelre a hűtőbe rakom a prést... másnap egy nagy fazékba vizet teszek ebbe állítom a prést kb addig legyen benne a viz amig a hús van benne, 80 fokon tartom 4,5 órán keresztül.
Kiveszem lehűtöm és vissza rakom a hűtőbe egy éjjelre.
Reggel kiveszem a présből és felszeletelem, én géppel szoktam , de egy éles késsel is szépen lehet szelni.

 A következő a karaj lesz.